原料

龍利魚: 150g～200g， 鹽: 0.5g， 黑胡椒: 0.5g， 羅勒: 0.5g， 橄欖油: 4g， 檸檬黃油汁: ， 黃油: 5g， 黑胡椒: 0.2g， 鹽: 0.2g， 檸檬汁: 2g， 淡奶油: 40g， 蛋黃: 1個， 小炒蔬菜: ， 口蘑: 100g， 櫻桃蘿蔔: 50g， 蘆筍: 50g， 鹽: 0.5g， 黑胡椒: 0.5g， 橄欖油: 5g

步驟

1龍利魚提前解凍，用黑胡椒、鹽、羅勒附在表面上腌制，龍利魚是海魚，鹽不要放太多

2大約腌制15分鐘～30分鐘

3腌制魚的過程中，我們來做檸檬黃油汁，分離蛋黃，與淡奶油混合

4打散，隔水加熱並一直攪拌至濃稠糊狀

5加黑胡椒和鹽調味

6最後加檸檬汁和黃油攪拌均勻即可

7葷素搭配才好，將櫻桃蘿蔔，蘆筍，口蘑準備好

8口蘑切片，切丁都可以，蘆筍去皮，切成5-7cm的長段

9分別將口蘑和蘆筍、櫻桃蘿蔔分開綽水 口蘑的味道比較大

10鍋里加入一半橄欖油，口蘑下鍋，用大火翻炒

11加鹽和黑胡椒調味，翻炒至上色出鍋

12倒入剩下一半油，翻炒蘆筍和櫻桃蘿蔔，櫻桃蘿蔔遇熱，顏色會變淺

13蔬菜裝盤……

14鍋里放油，煎龍利魚

15為保證煎透，最好可以提前切開，或者在鍋里用鍋鏟切開，將魚煎至兩面有淡淡金黃色即可

16將魚裝盤，撒少量檸檬黃油汁在上面，完成

小技巧

1、檸檬黃油汁隔水加熱時，水溫不要太高，蛋黃容易結塊，要不停的攪拌。 2、櫻桃蘿蔔遇熱變色是正常現象。 3、龍利魚最好提前切開煎，用小火慢煎。 4、如果擔心蔬菜放涼，可以放在烤箱裡保溫。