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原料
五花肉: 300克, 豆瓣醬: 1勺, 仔姜(小): 1個, 泡椒: 3個, 蒜瓣: 3個
步驟
1豬肉放入鍋中,水開後繼續煮10分鐘左右(視肉塊大小而定),撈出晾涼,切成薄片(晾涼了才好切片哦);
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2把豆瓣切成看不到辣椒片的醬料,姜蒜切片;
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3鍋熱以後倒入少量油,倒入豬肉,把肥肉部分煎出油;把豬肉撥到鍋邊緣處,中心倒入豆瓣醬和姜蒜;
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4倒入仔薑片,和豬肉一起翻炒,在加入泡椒,關小火,5分鐘後出鍋即可。
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小技巧
炒回鍋肉的秘訣是:肉一定要煎夠時間,直到肥肉打卷才好吃!豆瓣醬通常很咸,所以不用放鹽了。 回鍋肉還有很多種搭配方法,四川人經常做的還有:配蒜苗、豆豉;配蒜薹;配圓白菜;配細芹菜。