原料

A金像高粉: 500g， A白糖: 100g， A燕子酵母: 5g， A改良劑: 1.5g， A奶粉: 20g， B雞蛋: 62.5g， B雀巢淡奶油: 30g， B水: 220g， C鹽: 5g， C紐西蘭黃奶油: 38g， C南僑無水酥油: 25g， 菠蘿皮:: ， 南僑無水酥油: 70g， 紐西蘭黃奶油: 30g， 牛奶香粉: 2g， 糖粉: 65g， 雞蛋: 48g， 奶粉: 15g， 金像高粉: 155g

步驟

11主麵糰製作:A部分乾性材料和勻，加B部分濕性材料和勻，注意:和勻攪拌機都用慢速。然後攪拌機用快速將A,B混合物攪拌至5層麵筋。加入C部分材料攪拌機用慢速將C部分材料完全和勻再轉快速把麵筋和至完全擴展階段。即:出現手套膜！然後將和好的麵糰取出蓋上薄膜，溫度36度濕度73%環境下，醒發至2倍大。分割60g一個再搓圓，又把薄膜蓋上靜置15分鐘。注意:是靜置！就可以包菠蘿皮啦！

22菠蘿皮製作:注意:天冷黃油和酥油必須軟化，天熱即不需要軟化！反正就要軟一點才好做！！！黃油+酥油+糖粉打至稍微發白，加入雞蛋拌勻再加奶粉和香粉拌勻。方子裡面的高粉不用直接加入採用自定義的方法，用摺疊式的方式慢慢的加入乾濕合適就行。本人喜歡偏濕因為比較好包入麵糰。注意:為防止沾手包的時候得沾麵粉。

33包好之後在醒發麵團一樣的環境下發酵至2倍大，刷上雞蛋液入爐210度烤8到12分鐘出爐放涼後就可以開吃啦！