＃滷肉主料: ， 帶皮五花肉: 1.5斤， 紅蔥頭: 4個， 蒜: 10瓣， 香菇: 7朵， ＃調料: ， 料酒: 1杯， 醬油膏: 1/3杯＋2tbsp， 老抽: 1tsp， 冰糖: 1/2杯， 鹽: 1/2tsp， 五香粉: 2tsp， ＃輔料: ， 雞蛋: 4個， 油菜: 4棵
1滷肉的主料，帶皮五花肉洗凈，紅蔥頭，蒜去皮，香菇泡發，紅蔥頭是滷肉的靈魂，千萬不可以用其他洋蔥代替
2五花肉切成2cm左右方塊，比台灣滷肉大點，比紅燒肉小點，我覺得台灣滷肉太碎沒肉感，紅燒肉的大小又不適合做這種蓋飯，紅蔥頭和蒜切碎，香菇切絲
3這是所有的調料，左邊那一小碗就是醬油膏，質地比醬油濃稠，和冰糖搭配，是滷肉飯甜中帶咸，咸中帶鮮的關鍵，老抽是為了增加顏色，只需要一點點，千萬不要多，多了會有豆腥味
4切好的五花肉不用焯水直接入熱鍋底油中翻炒至上色
5五花肉上色後加入紅蔥頭和蒜，翻炒至出香味
6加入五香粉，均勻灑滿整鍋肉，這是可以聞到五香粉混合著肉香，增加風味，
7加入鹽，醬油膏，料酒，冰糖後，加少許水至剛好沒過滷肉
8轉至最小火，加蓋燉煮1.5小時
9燉到1小時可以開始準備配菜，煮熟4個雞蛋，去皮，加入滷肉中一起燉煮上色
10雞蛋完全上色，轉大火收湯時開始煮油菜，可以在水中加入橄欖油增加菜的光澤
11等湯收的差不多就可以出鍋擺盤啦
湯汁不用完全收干，關火後鍋的餘溫會讓湯汁繼續減少 我用的鑄鐵鍋保溫性很好，所以關小火後持續加熱的溫度還在，如果普通鍋可能要考慮不要轉到最小 因為我喜歡的滷肉飯是甜咸口味，所以放了1/2杯的糖，如果不喜甜可酌情減量