原料

菠蘿包上的酥皮: ， 黃油: 38g， 糖粉: 32g， 奶粉（甜奶粉）: 8g， 低筋麵粉: 68g， 蛋黃: 20g， 麵糰: ， 高筋麵粉: 220g， 糖: 20g， 鹽: 0.5g， 高糖發酵粉: 1g， 奶粉: 10g， 溫水: 140g， 蛋黃液（刷面）: 適量， 有鹽黃油（加在麵包中）: 適量， 橄欖油: 30g

步驟

1將黃油軟化，加入糖粉、奶粉打至微微發白，再將蛋黃液分次加入，攪打均勻，此時黃油體積有些增大。再加入低筋麵粉，攪拌均勻後捏成團放入冰箱冷藏。（稍變硬即可，方便切割）

2將除了蛋黃液和有鹽黃油以外所有材料攪勻，揉出手套膜即可。發酵至體積增長一倍時，折四次，再進行二發。體積增長兩倍，排氣，分成8份。

3將酥皮取出，切割成8份。此時酥皮比較黏，將一分酥皮夾在錫紙中，擀成圓片狀，取一分麵糰，蓋在麵糰上，包裹住麵糰表面2/3即可。

4將包裹後的麵糰發在烤盤上醒40～50分鐘，視室溫而定。刷上蛋黃液，放入預熱180度的烤箱中烤16～20分鐘即可。

5取出涼涼的有鹽黃油夾在菠蘿包中就好啦！

小技巧

可不畫網格，烤後酥皮自會有自然的裂紋，我畫蛇添足畫了，真是多此一舉。