原料

中粉（油皮）: 188克， 豬油（油皮）: 69克， 糖粉（油皮）: 38克， 水（油皮）: 69克， 低粉（油酥）: 150克， 豬油（油酥）: 75克， 紅豆沙或蓮蓉或綠豆沙（餡兒）: 500克， 鹹蛋黃（餡兒）: 20個， 蛋黃液: 適量， 黑芝麻: 適量

步驟

1先將材料備齊，用秤稱好，用兩個容器，分別將油皮和油酥和好，然後分別用保鮮膜包裹起來，放在一邊鬆弛。如果氣溫低，材料里的豬油可以提前軟化一下。

2將鹹蛋黃噴上一點白酒，先入烤箱180度烤5分鐘。這個步驟不可省略，這樣蛋黃會更好吃，更香，親身體驗。我買的是真空包裝的蛋黃，一袋正好20個。

3將紅豆沙或綠豆沙或蓮蓉，分成25克一個的小團，一共20個小團。搓圓壓扁，將烤過的蛋黃包進去。

4將鬆弛好的油皮和油酥分別分成20個小團，然後分別搓圓，將油皮壓扁，將油酥包入油皮里。

5將包好的油皮油酥團壓扁，用擀麵棒擀成橢圓型，從下往上捲起來。卷好之後用保鮮膜蓋好，鬆弛20分鐘。

6將捲起的小卷壓扁，再次用擀麵杖擀平，並從下往上捲起來，再蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

7將第二次捲起的小卷，攔腰對摺，壓扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的餅皮。再將包著鹹蛋黃的豆沙或蓮蓉團包入餅皮。封口的時候要封好，多的餅皮可以揪來扔掉。

8將包好的蛋黃酥封口朝下擺在烤盤裡，刷上蛋黃液。可一邊預熱烤箱，一邊刷蛋黃液。

9刷好蛋黃液，撒上適量黑芝麻，入烤箱，170度上下火烤15分鐘，再將溫度調為150上下火烤20分鐘。注意，我是兩盤一起烤的，一盤在上一盤在下，烤15分鐘後要將上下烤盤換一下位置。

10烤好的蛋黃酥，是不是很漂亮～

11這個顏色剛剛好

12看，酥皮都酥得快掉渣了

13裝在盒子裡，是不是和買的一樣?

14切開，我太心急了，還沒冷就切開了哈哈，真的超好吃啊。

小技巧

1、烤箱溫度只能參考，每個人的烤箱秉性不同。注意觀察，上色了就要時刻注意不要烤糊了。眼尖的盆友大概可以發現，我切開的那個蛋黃酥表皮就有點焦了? 2、蛋黃我用的真空包裝的，不處理直接包也可以吃，但是味道真的比處理過的差遠了。處理方法有兩種：一是噴白酒入烤箱先烤5分鐘外，二是提前一晚將蛋黃用花生油或玉米油浸泡。        非常抱歉，因為我是第一次上傳菜譜，而且是做好後才想起要髮菜譜的，有些步驟做的時候沒有拍照，只能靠語言描述，希望可以幫到大家?