無油酸奶煙囪蛋糕

原料

低粉: 80g, 雞蛋(60克左右): 3個, 川秀兒童菌原味無糖酸奶: 120g, 白糖: 50g, 玉米澱粉: 5g, 香草精: 3滴, 檸檬汁(或白醋): 3滴, M巧克力豆: 適量(裝飾用,可不要)

步驟

1首先準備好所有的材料,攪拌盆和所有攪拌器材都是要無油無水的。(我這裡的酸奶是自己做的很濃稠的無糖原味酸奶,如果你們的是有糖的比較稀的酸奶請減少糖和酸奶的量)

2把蛋白和蛋黃分別打入兩個盆里,蛋黃里加入20g細砂糖放一邊備用!

3蛋白里加入幾滴檸檬汁和香草精(可不加)來進行第一次打發,打發至體積增大表面呈魚眼泡的時候加入10g糖,打蛋器還是中速繼續接著打發。

4打發至蛋白的表面泡沫成啤酒沫狀態的時候可以第二次加入10g細砂糖了,還是繼續中速打發。

5這時的蛋白已經有明顯的紋路而且非常細膩了,可以最後一次加入糖了,並且打蛋器轉高速打發幾圈換低速打發。

6打發至蛋白呈小彎鉤,濕性偏乾的狀態即可,然後放入冰箱冷藏備用!

7加入白砂糖的蛋黃用打蛋器打至蛋黃顏色變白的時候,加入酸奶用刮刀拌勻!

8接著加入過篩好的低粉和玉米澱粉,用打蛋器攪拌均勻,無乾粉,無顆粒狀態即可!

9麵糊混合好以後拿出蛋白用刮刀把蛋白加入三分之一到蛋糊去,並用上下翻拌的手法翻拌均勻!(不要畫圈圈攪拌,會消泡)

10翻拌好以後的麵糊全部倒入剩餘的蛋白盆里,再繼續用翻拌的手法翻拌均勻!同時烤箱160度預熱十分鐘備用!

11翻拌好的麵糊倒入模具中,並重重的摔震幾下,震出裡面的氣泡以後,放入預熱好的烤箱150度上下火中下層35分鐘。(這裡也可以用水浴法來烤)

12烤好以後的蛋糕,拿出來以後也要摔震幾下,然後倒扣放涼。

13這裡脫模的時候要注意一下,因為是沒有油的蛋糕,所以脫模的時候可能有點小難,不過還是很好脫的。

14加點巧克力豆裝飾一下,小朋友很喜歡哦!

15成品圖

16成品圖

小技巧

這裡的香草精沒有的可以不加,還有烤箱溫度和時間只是一個參考值,還是要根據自己的烤箱來,模具是18cm的煙囪蛋糕模。


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