原料

半熟肥腸: 300克， 腌菜: 200克， 蔥姜蒜、小紅辣椒: 適量， 生抽: 1小勺， 料酒: 1大勺， 老抽: 1小勺， 糖: 1/4小勺， 鹽: 1/4小勺

步驟

1腌菜充分洗去表面鹽份，擠出水份，清水浸泡30分鐘。

2清水燒開，將半熟肥腸放入鍋中。

3放入蔥姜，調入鹽、料酒。

4將肥腸煮至可以用筷子輕鬆穿過，撈出。

5將泡好的腌菜反覆洗凈後切成小段，肥腸瀝水切小段。

6鍋熱入油燒至7成熱，爆香蔥蒜、紅椒。

7倒入肥腸，煸、炒數下。

8調入生抽、老抽，進行調味。

9倒入腌菜，炒散。

10根據腌菜的鹹味，適量的調入糖量。

11倒入小半碗水，翻炒2鍾出鍋即可。

小技巧

1、腌菜入鍋後會吸走大量的湯汁，炒時覺得太干，可以適量的倒入小半碗水，最後將鍋中食材炒到自己想要的程度即可。 2、腌菜經過反覆的清洗後雖然可以去除大部分的鹽量，但是還是會有剩餘的鹹味，用作炒菜時，可以加入適量的糖量來中和鹹味，食用時口感會更柔和。 3、市場上的肥腸一般會有全生、半熟、全熟這三種，如果是全熟，則可省去煮熟的步驟。如果是全生的，處理時要注意。