瘦小前肘: 1隻， 春筍: 3隻， 鹹肉: 6大片， 火腿: 6大片， 姜: 1大塊， 蔥: 一節， 干百葉結: 1把， 黃酒: 3湯匙
1將前肘洗凈，用冷水煮開後撈出，熱水冼凈血沫，若有沒有摘乾淨的豬毛，就處理一下
2春筍去掉外殼和老根，切大滾刀塊
3砂鍋事先燒熱半鍋水，將除百葉結以外的所有原料放入，倒3湯匙黃酒，大火燒開後改小火燉兩小時或兩個半小時，看肘子軟爛快離骨為標準
4將干百葉結洗凈，直接放入鍋中煮30。分鐘變軟，關火即可。湯里有鹹肉，所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽
1、為了保證湯味的純正鮮甜，不要加八角等調料品。 2、肘子要儘可能越瘦越好，免得湯過於油膩，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子濃），最好不要用腔骨代替，那樣肉散在湯里不好看也不清爽。 3、百葉結不要太早放，燉時間長了軟爛在鍋里影響賣相。超市賣木耳這些乾貨的地方可以買到。