鮮藕非常脆嫩，營養豐富，製作時要注意保持這種特點；加上紅辣椒丁和蔥花調味的同時，顏色更加悅人。這道菜以清脆和素燴為主，油不宜多放。
鮮藕400克，紅燈籠椒1棵，切碎，鹽3克，味精3克，青蔥2棵，香油3克
1.鮮藕切薄片，過一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。 2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過冷水瀝干。 3.炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調味即可出鍋裝盤，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。
