中筋麵粉: ， 約95度水: ， 油: ， 蔥: ， 鹽: ， 芝麻:
1做油餅外焦里嫩的關鍵就是用燙麵。這裡用大約95度的熱水先把麵粉燙過，再揉成光滑的麵糰，餳約二十分鐘。有人覺得水的溫度不好掌握，沒關係，大概就是水燒開了以後再晾個一到兩分鐘左右的樣子。
2把麵糰擀成長方形，抹上豬油（推薦）或者是植物油，然後均勻撒上鹽，喜歡的話還可以撒上一層五香粉十三香之類的，然後撒上一層蔥花，照圖中的樣子，切四刀或者是六刀八刀，As you like ！看到下一步你就會明白，切的刀數越多，層次就會越多。
3最關鍵的一步，按照圖中順序摺疊，至第八步摺疊完成。輕輕的AB兩面按扁，撒上芝麻，擀成餅。 有一種方法是把它捲起來成一個長條，然後再把長條盤起來擀。You can trust me ，絕對沒有這種折法做出來的餅層次多而且均勻。
4烙餅就不用多說了吧？最好用那種比較厚的平底鍋，刷油，兩面烙成金黃色?外焦里嫩的蔥花餅出鍋，走你！
5來張成品圖！接好哈喇子?
想要層次多，就多切幾刀多折幾下。 可以比圖中擀的更薄！或者放更多的蔥花與調料。根據自己的口味調節！