原料

豬直排750克。配料清水熟粽子（手工

步驟

調料 精鹽5克，味精5克，雞粉5克，胡椒粉0.5克，生抽5克，自調荊沙醬（荊沙醬、豆瓣醬、花生醬按1：2：1的比例調配）10克，料酒5克，蔥末0.5克，薑片、蒜子各0.5克，香油0.5克，豬油50克。 香料 桂皮、八角各5克，丁香2克，白芷3克，羅漢果0.5個，香葉2片，千里香2克，肉桂5克。 製作 1、排骨剁成1.5寸長的塊，用清水漂洗2小時祛除血水，大火汆3分鐘（邊汆邊打去浮沫），撈出備用。2、炒鍋上火放豬油，燒至五成熱時放入以上調料中火炒1分鐘至出香味後，加入清水1千克、入事先準備好的排骨大火燒開，並添加香料包，改小火燒90分鐘，撈起料包，再放香粽小火燒5分鐘裝盤。3、最後用粽葉圍邊，淋香油即可。

小技巧

特點 咸鮮微辣、醬香味濃。 製作關鍵 選料精，直排長短一致，煮排骨的火候要從大到小，不要煮太久，要爛而不碎。