八寸巧克力戚風

原料

蛋黃糊: , 雞蛋: 5隻, 牛奶: 60g, 色拉油: 60g, 糖粉: 26g, 低筋麵粉: 80g, 黑巧克力: 33g, 可可粉: 20g, 蛋白糊: , 蛋白: 5隻, 白砂糖: 65g

步驟

1油+奶+糖粉隔水加熱攪勻

2加可可粉繼續加熱攪勻

3再加入巧克力繼續加熱直到巧克力融化勻沒有疙瘩

4稍微降溫加入篩入麵粉,不要用力以免起筋

5加入蛋黃,切菜一樣切拌,將蛋黃拌勻

6這是拌好的,放一旁,開始打蛋白

7分三次加糖,打到硬性發泡

8切拌手法攪勻,放入磨具,110度中下層烤160分鐘

9兩個小時候脫磨

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