茄子: 兩條， 彩椒: 兩顆， 蒜: 兩粒， 姜: 兩片， 九層塔: 一小把， 醬油: 2大茶匙， 香醋: 2大茶匙， 糖: 2大茶匙， 鹽巴: 1大茶匙， 太白粉: 1大茶匙， 蚝油: 酌量
1材料show
2茄子切段，加入鹽，抓勻； 彩椒切塊（我用的是中午涼拌黃瓜留下來的一半彩椒，約2/3顆彩椒的量）
3姜，蒜切細末，加入醬油，香醋，糖和太白粉混合備用
4茄子過一下水，洗去鹽巴，鍋中放油，炒茄子；茄子快炒好的時候，放入彩椒；
5快炒約15秒，倒入調味料翻炒關火；嘗一下味道，如果不夠咸加入蚝油調味；撒上九層塔後即可盛盤。
1 拌過鹽巴的茄子更容易炒軟，後過水是怕菜太咸；不過水需將醬油的量減半； 2 油放兩茶匙左右的量就可以了，不需像傳統的做法先油炸 3 倒入調味料前先攪拌一下，裡面有太白粉，不拌容易結塊 4 如果沒有蚝油，建議用鹽巴調味而不是醬油，保留勾芡的色澤 5 我們全家都很喜歡九層塔，加入能提味不少，沒有或不喜歡的就省略吧