原料

料酒: 適量克， 牛腱: 適量克， 鹽: 適量克

步驟

11

22

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小技巧

1.牛腱子洗凈（切不切大塊都可以），冷水下鍋加薑片煮開，撈起再沖洗一遍。 2.放回乾淨的鍋，倒入清水沒過牛腱子肉，接著放入姜3片、蔥2段，八角3個、香葉3片、桂皮1塊、花椒1小把。生抽100ml（約7湯匙）、老抽45ml（3湯匙）、料酒30ml（2湯匙）、黃豆醬60g、鹽5g。都是一些常見的材料，別看用量多，大部分稀釋在清水裡，而牛腱子只吸收一小部分。 3.煮開後撇去浮沫，然後轉小火，蓋上鍋蓋煮一個半小時，關火後讓牛腱子繼續在滷水里浸泡半小時以上。撈出後的牛腱子放室溫（冰箱冷藏更佳）完全冷卻後再切片。 4.喜歡吃原味的醬牛肉就直接吃； 喜歡蘸醬的，可以用蒜泥醬油汁等； 或加醬辣椒、花生碎、醬油、香菜，然後和醬牛肉拌一拌。