原料

雞蛋: 2個， 蝦仁: 4個， 水: ， 蝦皮: ， 香油:

步驟

12隻雞蛋蛋白和蛋黃攪拌均勻。加入120ml水（根據稀度自行調整）攪拌均勻，使蛋嫩滑。

2加入一茶匙醬油，攪拌均勻。

3用篩子過濾兩次，使蒸蛋更細膩。

4用勺子撇去浮沫，或將廚房紙均勻鋪在蛋液上再掀起帶走浮沫（浮沫會形成小氣孔）。

5加入蝦仁和蝦皮。也可在雞蛋蒸六七分鐘已定型後加入燙熟的蝦仁。可加入切片香菇。

6附上保鮮膜（避免水滴入雞蛋形成坑窪表面）。

7上蒸鍋，中火蒸8-10分鐘。

8滴入香油。