簡介

比例(5個)/油皮：油酥：餡=100公克：50公克：50公克

原料

冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麥芽糖42公克，熟麵粉45公克，糖粉130公克

步驟

1.作法：1.將餡料中的熟麵粉築粉牆，中間放入糖粉、麥芽糖，用手抓拉成粉絲。 2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成團，分割為5等份備用。 3.：1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻，再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣)，揉至光滑不黏手，醒約30分後再分割為5等份備用。 4.將油酥材料一起拌勻成團，即為油酥，亦分成5等份備用。 5.油皮壓扁包入油酥，稍壓扁後杆長再捲起，再次壓平杆長捲起，杆卷二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。 6.取一份餅皮包入一分內餡，杆扁成直徑18~20公分的大圓餅，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤約25分鐘。