ceviche, 來自秘魯的沙拉

原料

青檸: 4個, 香菜梗: 5根, 蒜頭: 1瓣, 薑片: 2片, 黃辣椒醬: 1茶匙, 鹽: 適量, 番薯: 1個, 藜麥: 3湯匙, 牛油果: 1個, 紫洋蔥: 1/4個, 小番茄: 6個, 燈籠果: 6個

步驟

1黃辣椒醬是秘魯特產,是由一種叫amarillo的黃辣椒所制。上圖的這瓶是從超市waitrose里買的,找不到的話可以不放,或者用小辣椒代替。

2番薯去皮後切成小塊,放進160度的烤箱烤30分鐘,直至番薯變熟。 在等番薯烤時,可以繼續下一步。要檢查番薯是否已烤熟,只要用叉子,輕輕插一下番薯即可。如果番薯變軟,叉子很容易能插進番薯,就代表熟了。

3藜麥和水以1:2的比例倒進鍋里,中火煮15-20分鐘,直至水份完全蒸發,藜麥變熟變透明即可。 食譜中的藜麥份量是指熟的藜麥份量,3勺份量太小,很難煮出來。所以建議一次多做一點點,剩下來的可以下餐吃。

4青檸切半後,將全部青檸汁用力擠到小碗里。

5將香菜梗,薑片和切半的蒜頭放進青檸汁中,靜置15-20分鐘,直至香料的香氣融入到青檸汁里。

6最後放進1茶匙的黃辣椒醬和1小撮鹽,就把醬汁做好啦。這時可以試試味,調整到自己喜歡的辣度和鹹度。

7小番茄和燈籠果切半備用,紫洋蔥切粒,牛油果切成小塊備用。 (你可能也看見過燈籠果Physalis, 可是你知道它是來自秘魯的水果嗎?去年我在秘魯時就在超市看到超多超便宜的燈籠果,而且都特別甜。)

8把所有食材放進碗里,倒進做好的醬汁,攪拌均勻。

9在上菜碟的中央先放一個圓模,把做好的ceviche放進圓模里,用勺子壓一下讓ceviche成型後把圓模拿走,最後放幾篇香菜葉做裝飾即可。

10紅黃綠的顏色搭配夠鮮艷,就像熱情的南美洲人民。青檸的酸中帶有一點點黃辣椒的辣,加上小番茄和燈籠果的清甜,這樣的搭配特別開胃,讓人一口一口地吃得停不下來。

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小技巧

用圓模是為了擺盤更好看,當然ceviche做好後也可以直接上碟。


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