中空戚風(茉莉)

原料

雞蛋: 4個, 玉米油: 45g, 牛奶: 25g, 茉莉花茶: 40g, 糖: 70g, 低筋麵粉: 75g, 茉莉香精: 3-4g

步驟

1茉莉花適量,用開水泡十分鐘

2材料全家福,茉莉花茶已經和牛奶混合在一起

3所有液態材料混合,加入適量的糖,用手動打蛋器混合均勻

4混合均勻後的樣子

5麵粉分兩次過篩到混合均勻的液態材料中

6混合均勻後的樣子,看上去有點干,不過沒關係,加了蛋黃後就好了

7把所有蛋黃一次性加到麵糊中,不要攪拌過度,會起筋,攪拌均勻即可

8攪拌均勻後的樣子

9接下來打發蛋白,同時烤箱預熱(160°),電動打蛋器中檔以上,蛋白起大泡泡時加入三分之一的糖

10繼續打發蛋白,蛋白呈現較細膩泡沫時加入三分之一的糖

11蛋白打發到有點文路時加入剩下三分之一的糖

12打發好後的蛋白

13取部分蛋白和蛋黃糊攪拌均勻(切拌法)

14然後將攪拌好的蛋白和蛋黃糊倒回蛋白盆,繼續攪拌均勻

15攪拌好的樣子

16倒入模具中,7-8分滿的樣子

17160°-170°烤45分鐘,溫度根據自家烤箱適量調整

小技巧

判斷蛋白霜打發到硬性發泡的方法: 手動打蛋器邊攪拌時有一定阻力,打蛋器提起來時有尖尖的角且不會往下滴,比較堅挺


相關菜譜

  • 可可戚風(中空)
  • 牛奶蜂蜜中空戚風
  • 可可中空戚風蛋糕
  • 6寸中空戚風
  • 六寸中空戚風蛋糕
  • 煙囪中空紙杯戚風(一)
  • 6寸中空戚風蛋糕
  • 4寸中空戚風蛋糕
  • 7寸中空戚風蛋糕
  • 抹茶中空戚風蛋糕
  • 7寸中空戚風蛋糕
  • 葡萄乾戚風(6寸中空)
  • 百香果中空戚風蛋糕
  • 酸奶戚風(6寸中空模)
  • 17cm中空加高戚風蛋糕
  • 原味戚風蛋糕(中空版)
  • 黑糖茉莉戚風(超Q潤戚風手法)
  • 黑糖茉莉戚風(超Q潤戚風手法)
  • 菠菜戚風蛋糕(17cm加高中空)
  • 酒釀戚風蛋糕 17cm中空模
  • 奶牛戚風蛋糕(17cm中空模具)
  • 酒釀戚風蛋糕 17cm中空模
  • 偽中空模戚風(給沒有中空模的妹子們)
  • 日式mini4吋中空戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕(七寸17cm中空模)
  • 果乾磅蛋糕(中空八寸戚風模)
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 戚風
  • 彩味家17厘米中空加高酸奶戚風
  • 牛奶蜜豆戚風蛋糕—15厘米中空模