雞蛋: 4個, 玉米油: 45g, 牛奶: 25g, 茉莉花茶: 40g, 糖: 70g, 低筋麵粉: 75g, 茉莉香精: 3-4g
1茉莉花適量,用開水泡十分鐘
2材料全家福,茉莉花茶已經和牛奶混合在一起
3所有液態材料混合,加入適量的糖,用手動打蛋器混合均勻
4混合均勻後的樣子
5麵粉分兩次過篩到混合均勻的液態材料中
6混合均勻後的樣子,看上去有點干,不過沒關係,加了蛋黃後就好了
7把所有蛋黃一次性加到麵糊中,不要攪拌過度,會起筋,攪拌均勻即可
8攪拌均勻後的樣子
9接下來打發蛋白,同時烤箱預熱(160°),電動打蛋器中檔以上,蛋白起大泡泡時加入三分之一的糖
10繼續打發蛋白,蛋白呈現較細膩泡沫時加入三分之一的糖
11蛋白打發到有點文路時加入剩下三分之一的糖
12打發好後的蛋白
13取部分蛋白和蛋黃糊攪拌均勻(切拌法)
14然後將攪拌好的蛋白和蛋黃糊倒回蛋白盆,繼續攪拌均勻
15攪拌好的樣子
16倒入模具中,7-8分滿的樣子
17160°-170°烤45分鐘,溫度根據自家烤箱適量調整
判斷蛋白霜打發到硬性發泡的方法: 手動打蛋器邊攪拌時有一定阻力,打蛋器提起來時有尖尖的角且不會往下滴,比較堅挺