原料

高筋麵粉: 250克， 低筋麵粉: 50克， 鹽: 3克， 糖: 30克， 黃油: 30克， 雞蛋: 1個， 酵母: 5克， 奶粉: 10克， 牛奶: 200克左右（根據麵粉吸水量自行調節）， 夾餡及裝飾: 沙拉醬.白芝麻.全蛋液.肉鬆適量

步驟

11、根據一般麵包製作方法，把麵包配料揉成麵糰，揉至能拉出薄膜的擴展階段，在28度左右基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大)，將發酵好的麵糰用手壓出氣體，揉圓，蓋保鮮膜進行15分鐘醒發

2中間發酵好的麵糰，用擀麵杖擀成方形的薄片，大小儘量與烤盤一致。將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤裡。如果面片有多餘的部分，用刀切掉多餘部分，使它和烤盤完全貼合。（我用的是28✘28的不沾烤盤，所以沒鋪油紙）

3面片鋪好以後，進行最後一次發酵。最後發酵的適宜溫度是38度，濕度是85%。發酵40分鐘到1個小時，直到麵糰變得原來的2倍大，發酵好以後，從烤箱取出烤盤，將烤箱預熱到180度，在發酵好的麵糰上刷上全蛋液，撒上白芝麻，放進預熱好的烤箱，烤12分鐘左右，直到麵包表面金黃色。

4烤好的麵包，倒扣在另一張乾淨的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。等待麵包冷卻。麵包冷卻到和手心溫度差不多的時候，就可以進行下一個步驟了。將麵包的四邊切去，使麵包成為規則的方形(如果麵包本身就很整齊的話，不切也可以)。在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬，並撒上肉鬆。

5在準備開始捲起來的一邊用刀劃幾條口子，但不要劃斷。這樣一會兒卷的時候會比較容易。卷好的麵包用油紙包裹起來，靜置半個小時，使麵包卷定型。麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。每一段的兩端都抹上沙拉醬，粘滿肉鬆就可以了。

小技巧

為了不占用手機內存，有很多製作過程的圖片都已刪除，可能圖片與步驟不相符，但製作步驟很詳細，相信大家一定會做出美味誘人的肉鬆麵包卷的，如有任何問題，歡迎共同探討，麵包的路上學無止境。