焦糖橙皮肉桂卷

原料

高筋麵粉: 320, 低筋麵粉: 80, 糖: 40, 鹽: 4, 水: 200, 蛋液: 40, 酵母: 4, 黃油: 40, 橙皮: 12(切碎), 內餡: , 焦糖: 未知, 肉桂粉: 10(可根據喜好增減), 白砂糖: 40, 黑加侖: 40

步驟

1把白砂糖和肉桂粉混合

2混合初黃油外的其他材料,麵糰光滑加入黃油,揉至完全階段

3在發酵盆內抹上薄薄的一層黃油(防粘),將麵糰放入。蓋上一層保鮮膜,室溫發酵到2倍大。室溫(26度左右)

4麵糰取出排氣,滾圓靜置15分鐘左右。忘了拍照??

5將麵糰擀成長方形,底邊打薄

6塗上焦糖醬,留1-2cm空白,均勻地撒上肉桂糖&黑加侖。從另一長邊捲起,收口朝下

7用牙線切分成3.5cm一段。在溫暖濕潤處進行最後發酵到2倍大。預熱烤箱

8190度20分鐘左右出爐

小技巧

我想焦糖橙皮只會做這麼一回,因為焦糖是網紅鋼鏰兒送的,一直呆在冷藏n久,終於想盡辦法把它用用掉。如果沒有焦糖,把內餡的焦糖換成黃油,這樣橙皮就不用放咯。 1、不需要揉到所謂的手套膜,只要能透指紋就好。注意的是這個膜要均勻,而不是一些厚一些薄的透指紋。 2、一發用手指檢測法:手指頭沾上麵粉,戳入麵糰中,孔洞沒有回縮也沒有塌陷就好啦。 3、液體需要根據麵粉吸水性和當地氣候進行調節。 4、麵糰揉到擴展階段即可,黃油需要提前軟化。 5、特別要注意發酵的溫度時間,把握好發酵狀態。 6、烤箱品牌不同,溫度也會有差異,親們根據自家烤箱溫度來調節。 7、納涼好後的麵包如果不是立刻吃,需要密封保存。 有任何相關疑問可以加我微信,微信號是apeng0205,謝謝。


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