簡介
雞蛋卷在九江是一道非常有名的菜，酒宴上都會有這道菜，可能是因為它製作簡單又不失高雅吧。
原料
雞蛋3枚，豬後腿肉300g，香蔥200g，水澱粉2湯匙（30ml），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
步驟
香蔥擇洗乾淨，切去蔥白，綠色的蔥葉切成蔥花。雞蛋在碗中打散後加入水澱粉（1湯匙，15ml）攪打均勻。 豬後腿肉洗凈，瀝去水分，剁成細細的肉餡，加入剩餘的水澱粉(1湯匙，15ml)、白砂糖、鹽、切好的香蔥花，攪拌均勻。 平底鍋中放入適量油，小火加熱至五成熱，倒入適量蛋液，讓蛋液均勻地布滿鍋底，待表層蛋液凝固後，以木鏟輕輕將鍋邊的蛋皮剝離，然後將整張蛋皮倒在大盤中。將剩餘蛋液依次攤成蛋皮。 取一張蛋皮，將適量的豬肉餡攤平在蛋皮上，使肉餡均勻地布滿蛋皮，然後輕輕掀起蛋皮的一邊向內捲起，將鋪滿肉餡的整張蛋皮捲成卷。 大火燒開蒸鍋中的水，將卷好的蛋卷移入蒸鍋中，隔水蒸8分鐘。 取出蛋卷，稍涼後斜刀切成2cm厚的段即可。
小技巧
切去的蔥白可以用來炒菜熗鍋用。 做雞蛋卷時最好選用豬後腿肉，肉質細嫩好吃。豬前腿肉筋膜多，適合包餃子使用。
