原料

帶殼大蝦: 500g， 海鹽: 少許， 砂糖: 1/2tsp， 蛋清: 1隻蛋的蛋清， 黃酒: 1tsp， 辣椒碎: 1小撮， 澱粉: 若干， 現磨白鬍椒: 1小撮+1小撮， 現磨黑胡椒: 1小撮， 麵粉: 若干

步驟

1整隻蝦去頭，把蝦開背去掉蝦線，剝出完整的一顆蝦仁備用。蝦頭剪去觸鬚和蝦槍，在蝦頭背部正中剪去蝦槍的位置會有道豁口，用牙籤伸進豁口中，把沙袋取出來，清理乾淨的蝦頭放在一個乾淨的碗中備用

2處理好的蝦仁里加入1/2tsp的海鹽、一撮現磨白鬍椒、一撮辣椒碎、白砂糖、黃酒、蛋清攪打上勁，然後讓它休息十分鐘

3休息好的蝦肉里先放2tsp的澱粉和1tsp的麵粉給蝦肉上漿，攪拌到全部吸收，這時候根據蝦肉掛麵漿的黏稠程度是否黏稠再往裡繼續按2tsp澱粉、1tsp麵粉的比例邊加邊攪打，直至蝦肉均勻黏稠的掛上麵漿

4座一鍋油，油熱以後轉小火，用筷子一顆顆把蝦仁放進去，注意不要讓相鄰的蝦仁粘在一起，炸至金黃就可以撈出來了，等全部炸完以後，再開中火，油溫升高後復炸一次撈出控油

5在炸蝦仁的時候可以準備一個沒有水分的大盆，裡面放上1tsp的海鹽、一撮現磨黑胡椒、一撮現磨白鬍椒，攪拌均勻，等蝦仁出鍋空干油分後，把蝦仁倒入這個盛著椒鹽的盆里，晃動盆讓沒顆蝦仁都蘸上椒鹽，然後盛出放在鋪了矽油紙的盤子上就可以吃啦

小技巧

第一步中處理好的蝦頭是用來做蝦油醬的，這個食譜的詳細步驟請參閱下一個食譜哦