原料

普通麵粉: 900g（5杯）， 酵母粉: 8g， 泡打粉: 4g， 白糖: 5g（可不放）， 水: 400g， 羊肉餡: 隨意， 蔥姜蒜末: 稍多， 蝦皮: 一小把， 黃豆醬: 一大勺， 蚝油: 一小勺， 味極鮮醬油: 兩大勺， 十三香: 一小勺， 青蘿蔔: 一個， 碎粉條: 一把， 鹽: 適量

步驟

1羊肉餡、蔥姜蒜末、蝦皮、一大勺黃豆醬、蚝油、味極鮮醬油、十三香一起拌勻，腌漬半小時左右。

2麵粉加酵母粉、泡打粉、白糖、水和勻，發酵至兩倍大。（麵糰出現大量的孔洞），我是用麵包機發麵的。

3發麵的同時拌餡：蘿蔔擦絲用鹽略腌，擠去水分，剁碎；碎粉條煮軟；和 肉餡拌勻。

4發好的麵糰排氣，略醒。

5切一小塊麵糰搓長切劑子，其餘的放盆里蓋蓋兒防止表面干皮。

6肉餡包之前再放鹽，防止出水。

7面劑子擀皮包餡，收口捏緊。我喜歡包成包子狀。

8電餅鐺燒熱放油，碼入包子並壓扁。因為我的電餅鐺不深，包子太厚蓋不住蓋兒。

9蓋蓋兒燜三四分鐘，前面卡扣不能扣住。（可以看到鍋蓋慢慢被頂起）

10揭開鍋蓋兒，翻面兒，蓋蓋兒繼續燜兩分鐘。

11開蓋兒，在包子的間隙倒入適量開水，蓋蓋兒繼續燜至水干。

12剷出。

13全部做好。

14開吃。?

小技巧

1.羊肉餡的配料隨個人喜好，不必拘泥。 2.因了麵粉里添加了酵母和泡打粉，所以包子在烙制的過程中會繼續長大，所以鍋蓋不能扣住，防止卡扣甭壞。