原料

天然酵種(百分百配比): 80克， 高筋粉(金像): 210克， 細砂糖: 35克， 雞蛋: 20克， 水: 70克， 淡奶油: 50克， 鹽: 3克， 黃油: 15克， 蔓越梅干: 50克

步驟

1除黃油，蔓越梅外，所有材料揉到光滑，加入黃油揉到擴展，柔軟有彈性，最後兩分鐘加入蔓越梅干揉勻。

2室溫發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。 夏天請放空調房發酵。

3排氣後均分六份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

4將麵糰擀開成長橢圓形。

5捲起捏緊收口。

6依次搓長。搓的時候注意鬆弛，可以幾根輪流挫。

7編三股辮子，兩頭捏緊。

8入38度左右的溫暖濕潤處發酵至兩倍大。表面塗蛋液。

9入預熱180度烤箱中層烤20分鐘左右。 火力時間根據自己烤箱調節。

10出爐立即放烤網晾涼，涼到手溫密封保存，儘快食用。

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小技巧

水量請根據自己實際情況調節。 小麵包不用揉到完全，擴展就可以了，拉開比較厚的膜。 夏天揉面一發建議28度左右空調房進行，麵糰溫度控制在26度左右為宜。