原料

麵粉: 600克， 酵母: 5克， 水（和面）: 適量， 雞蛋: 2個， 青蘿蔔: 1根， 蝦仁: 200克， 豬肉餡: 400克， 韭黃: 250克， 姜: 半塊， 五香粉: 適量， 醬油: 適量， 香油: 少許， 耗油: 少許， 鹽: 半茶匙

步驟

1酵母用溫水化開備用（或者用自發粉和面也行，面要多醒一會兒，40分鐘左右）。 麵粉，鹽，混合，倒入化開的酵母，並加水至350克左右，攪動均勻，麵糰揉至表面光滑，蓋上屜布，放置濕潤暖和的地方醒面。 大概30分鐘左右看一下麵糰，戳動感覺麵糰鬆軟，揪開麵糰，觀察裡面有否有氣孔，有氣孔就說明麵糰發好了

2蘿蔔擦絲。

3韭黃切末。

4姜切末。

5蝦仁泡一小時水，去鹹味，切末。

6準備輔料： 雞蛋兩顆，五香粉，鹽，香油，醬油，蚝油。

7將所有餡料倒入盆中，加調味料攪拌均勻。

8將和好的麵糰，擀成麵皮，待用。

9麵皮包入肉餡，整齊的碼放在篦子上。

10蒸籠上加屜布，包子之間空好間隔碼放好、開火，大火燒開轉中火，蒸20分鐘，關火等待2分鐘左右，起鍋開蓋。

11蒸鍋里包子涼一下取出，放入盤中

小技巧

剛出屜的包子，冒著熱氣，鬆軟暄騰，肉汁已經沿著麵皮兒慢慢滲了出來，先咬一小口，香氣立刻充斥口腔，這時候，會幸福的嘆口氣，肉餡有點兒燙嘴，掰開包子，吸溜吸溜的兩三口就解決一個，這時候，可以盛盤了，哈哈。 1，每家的包子大小都不一樣，所以蒸包子的時間就要有長有短，開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。鍋蓋不要老掀開，把熱氣都放跑了，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜個兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的包子最漂亮。 2，包子之間的距離不能太近，這樣容易導致最後包子黏到一起，也可以在包子周圍刷一點油，防止粘連。 3，記得和餡的時候，往肉餡里打入一些水，吃起來餡料會更可口，水也要一點點的加，而且是沿著同一個方向攪拌。