茄子: 1個， 雞蛋: 1個， 肉餡: 100克， 紅鹹菜: 50克， 料酒: 1勺， 生抽: 1勺半， 蔥: 半根， 姜: 2片， 鹽: 適量， 蚝油: 1勺半， 糖: 1勺半， 胡椒粉: 適量， 澱粉: 2勺， 油: 2勺， 香油: 適量， 小米椒: 1個， 尖椒: 半個， 花椒: 8粒， 八角: 1個， 老抽: 1勺半
1圓茄子，肉餡，紅鹹菜
2茄子切半厘米左右厚的片，兩片之間連著一點，蔥姜蒜切碎，尖椒，小米椒切小丁。
3將茄子放到鹽水裡泡10分鐘
4紅鹹菜切丁，如果太咸了放到水裡洗一洗。
5將1勺料酒，蚝油，生抽，糖個半勺，胡椒粉，雞蛋清，蔥姜，花椒水，一勺油放到肉餡中攪拌，攪拌上勁後放紅鹹菜繼續拌勻。
6將生抽，老抽，蚝油，糖各1勺倒進碗里，攪拌均勻，然後加進水，弄一碗汁。
7將1勺澱粉放10勺水中攪拌均勻
8將每一片茄子先抹乾澱粉，再抹上拌好的餡。
9鍋燒熱，放一勺油，放花椒，八角，油熱後把蔥蒜放到鍋里熗鍋。
10把茄夾擺到鍋里，放進上面調好的汁，一勺鹽，蓋上蓋子燉 10分鐘。
11茄子燉軟後將水澱粉攪勻加入，大火收汁。
12將茄子夾盛出裝盤，撒香菜，蒜沫，尖椒，小米椒丁，滴幾滴香油。一盤少油不膩開胃的茄子夾做好了。
大火燉10分鐘，茄子燉軟了，肉餡用花椒水和鹹菜和，吃時特別的味道，夏天喜歡清淡，肉餡就抹薄一點，肉餡茄子軟糯，香而不膩！