法包粉: 425克， 黑麥天然酵種（100%水粉比例）: 150克， 義大利熏火腿（prosciutto）: 100克，切碎， 冰水: 325克左右， 鹽: 10克
1混合麵粉和冰水，攪拌成團，手揉就可以
2冰箱冷藏浸泡過夜，8到12小時
3加入義大利熏火腿，鹽和天然酵種，用KA勾型頭第2或3檔揉至麵糰基本均勻，大概3到4分鐘。由於天然酵種的質地比較接近麵糰，比以前用即時酵種的版本要容易揉均勻。剛攪拌完畢一些不均勻也沒關係，在下面摺疊過程中會完全均勻
4室溫（25C）加蓋發酵3小時。在30，60，90，120，150分鐘時摺疊（像這樣），一共5次。麵糰非常粘濕，動作要利落。要根據自己麵糰的筋度調整摺疊次數。麵糰會長大一點，但遠遠沒有2倍大
5冷藏24小時左右
6取出時麵糰漲大到原來的2倍大，如果沒有漲這麼多，放在室溫繼續發酵至2倍左右，麵糰會有很多泡。這裡完全需要根據麵糰的狀況而決定是否要室溫繼續發酵，發酵多久。根據我的酵種，室溫，冰箱溫度等因素，一般在把麵糰取出冷藏後還需要室溫發酵1到2小時左右，但絕對不可一概而論
7分割成230克麵糰4份，滾圓放鬆回溫40分鐘
8同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度
9把三個麵糰整形成法棍，放在鋪烘焙紙的烤盤上二次發酵40分鐘左右，至手指按下慢慢彈回一部分。中間的烘焙紙要拱起間隔麵糰
10把另一個麵糰整形成批薩。這次的餡料是義大利熏火腿，新鮮無花果和新鮮馬蘇乳酪
11馬上把批薩送入烤箱，290C（或者你的烤箱能達到的最高溫度）烤8分鐘，至邊緣金黃，乳酪融化沸騰
12剩下的法棍麵糰，等二髮結束，割包
13往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到460F（237C），烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色