原料

中粉: 255克， 栗子粉: 128克， 鮮奶油: 160克， 泡打粉: 0.5小勺， 小蘇打: 0.5小勺， 鹽: 0.5小勺， 蛋: 4個（室溫）， 白糖: 400克（我減到300克）， 黃油: 227克 （室溫略軟化）， 朗姆酒: 80ML（我用咖啡酒）， 核桃: 170克（略切碎）

步驟

1取一個10寸中空模，抹油撒粉

2混合中粉，栗子粉，泡打粉，小蘇打，鹽，過篩3次

3由於黃油會被打發很久，所以黃油溫度不能太高，質地不能太軟，否則會融化，成品會低矮油膩，只要略軟化就可以。用廚師機槳形頭第6或7檔把黃油打軟，大概 15秒，逐漸加入糖，同時維持第6或7檔打發速度，整個過程大概5分鐘，黃油會變得十分輕盈蓬鬆，成白色。（用手持電動攪拌機高速大概6到8分鐘。）

4蛋打散。維持第6或7檔速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺

5轉低速，加入1/3乾粉混合物，攪拌至沒有乾粉；然後加入一半鮮奶油和一半酒，攪拌至完全吸收；加入另外1/3乾粉，攪拌至沒有乾粉；然後加入剩下的鮮奶 油和酒，攪拌至完全吸收；最後加入剩下 的1/3乾粉混合物，攪拌至沒有乾粉。加入核桃碎，切拌均勻，倒入模具，抹平

6放入預熱到325F（163C），烤至牙籤插入沒有蛋糊帶出，中間會鼓起有裂縫，大概70分鐘左右。取出後留在模具內10分鐘，然後脫模，在烤架上放涼

小技巧

要脫模乾淨有兩個要點： 1）模具要抹油撒粉； 2）要烤到位，否則肯定粘