原料
去皮雞脖: ， 老抽: ， 料酒: ， 冰糖: ， 蔥: ， 姜: ， 干辣椒: ， 辣椒粉: ， 花椒: ， 大料:
步驟
1將雞脖洗凈，煮鍋里加水下一半的蔥、姜段煮沸，下雞脖微微焯一下，去除血腥等雜質，然後放到溫水裡洗凈
2若雞脖子很長的話，可以在焯過之後稍稍改刀成小段，這樣也便於入味。炒鍋中加底油，燒熱後下入干辣椒、花椒爆香
3專成中火，下入之前焯好的雞脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4顆冰糖炒勻上色
4炒到冰糖基本化了之後，加水沒過雞脖，加另一半的蔥、姜段、2勺鹽、大料，用大火煮沸後，調成中火慢慢入味
5這樣煮約8分鐘左右，水分收乾了一些後，如果喜歡吃辣的加1-2勺辣椒麵拌勻，關火讓雞脖浸泡在湯汁里，再次讓其充分入味
小技巧
雞脖涼著也能吃，如果喜歡熱的可以在吃之前再次用大火加熱，將湯汁收的濃稠即可上桌 沒有什麼順序的
