中秋節快到了， 如果不做些公仔餅及月餅， 家裡就好像缺少了應節的氣氛。。 糖漿材料： 1. 砂糖 - 1kg 2. 水 - 750g 3. 檸檬 - 4片（果酸可以抑制濃糖漿結晶） 公仔餅材料: 材料（A)： 1. 糖漿 - 450g 2. 花生油 - 220g 3. 低筋麵粉 - 20g 4. 鹼水 - 1湯匙 材料（B) ： 低筋麵粉 - 580g 塗料: 一顆全蛋+一顆蛋黃打勻後過濾
糖漿做法： 1. 先提早一個月煮糖漿： 把（B)的材料煮滾後用慢火熬至剩下1300g（大約45～60分鐘）。 要怎麼樣知道重量？ 很簡單： 在還沒煮前先把整個鍋子（含全部材料）稱一下總重量， 熬了45分鐘後， 再稱一次， 如果總重量少了400g， 那就OK了， 還沒有的話， 就繼續在熬煮） 2. 把煮好的糖漿放涼後， 分裝3罐密封， 可以收兩三年都不會壞， 收越久， 顏色就會越深， 做出來的成品顏色會越漂亮。分小罐裝的用意是不會一大罐一次用不完， 用剩下的糖漿受到污染而變質，那就浪費了。 麵糰做法： 1. 先把材料（A)攪拌至少2分鐘至糖漿及油充分均勻融合。 2. 慢慢加入580g的麵粉， 攪拌均勻， 用攪拌匙不斷攪拌大約3～5分鐘左右.(麵糰確實會很軟，而且很黏手。但是別擔心， 放置2～3小時過後，就能搓成不會黏手的小圓團。可以印模的了） 3. 把麵糰蓋起， 放置最少2小時後才用來印模製作餅， 多數餅家師傅都放7～8小時。 公仔餅做法： 1. 依你的模子的大小把麵糰分成小團。 我的豬仔模用到42g的麵糰，桃花模就只用到20g的麵糰。 2. 把搓圓的麵糰沾些手粉，把多餘的粉拍掉。 放進模子輕壓， 再反過來敲一敲， 豬仔就脫出來了， 把餅排放在墊了烘培紙的烤盤中。每印了5至6個餅， 就要用硬刷子把模子內部刷一刷， 把粘到越來越厚的粉刷掉，不然花紋會變得不明顯的。 3. 把餅放進預熱150度C的烤箱烘8分鐘後就取出來吹涼， 繼續烤另外的幾盤餅至完畢。 4. 把已經吹涼的餅面塗上一層蛋液後， 才進烤箱，用180度C繼續烤8 ～10分鐘， 至到顏色夠深， 但是也要注意別烤焦了。 注意：剛烤好的公仔不不能馬上吃， 要放置至少1天讓它回油， 不然餅會很硬。 請到我就廚房看看製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html 新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnib.html