原料

中筋麵粉（麵糰）: 500克， 水（麵糰）: 250克， 糖（麵糰）: 25克， 豬油（麵糰）: 25克， 酵母（麵糰）: 5克， 色拉油: 適量， 椒鹽: 適量（沒有椒鹽，可以用鹽和花椒粉代替）， 蔥花: 適量

步驟

1混合麵糰材料，將麵糰揉光滑，蓋濕布發酵至2倍大。

2蔥花加少量色拉油和勻。

3發酵好的麵糰充分揉勻，切一塊麵糰檢視看不到大氣孔。

4麵糰分為2份，揉圓並蓋濕布，鬆弛15分鐘。

5麵糰按扁排氣，用擀麵杖擀成長方形，厚度約0.8厘米的面片。面片過薄，二發發不起來，成品不夠鬆軟。面片過厚，成品層次不夠，沒有賣相。

6在麵皮上倒色拉油並抹勻，依次加上椒鹽和蔥花，自下而上將麵皮疊為4疊，切為10個面劑。

7將兩個面劑疊在一起，均勻拉長，旋轉一圈，兩頭在底部捏緊。（只用一個面劑用同樣的整形方法可以做小花捲。）

8二次發酵至花捲坯子2倍大。蒸鍋大火燒開，放入花捲生坯計時蒸15分鐘，燜3分鐘後開蓋。

小技巧

包子蒸製時間視大小及生熟餡料適當調整，普通蒸鍋大火燒開後，再放入包子生坯開始計算時間。饅頭、花捲、大包子15分鐘，小籠包13分鐘，蒸好燜3分鐘再開蓋。