原料

中筋麵粉: 260克， 即發乾酵母: 3克， 牛奶: 50克， 水: 78克， 白砂糖: 25克， 鹽: 2克， 橄欖油: 3克， 紫薯粉: 適量， 分量: 小花捲18個

步驟

1除橄欖油和紫薯粉外的所有麵糰材料一起入麵包機揉面10分鐘成團，滴入3克橄欖油繼續機器揉面15分鐘，取出稱總重418克，分切為190克/228克兩份麵糰。228克麵糰放回麵包機繼續揉面5分鐘，190克麵糰加入適量紫薯粉手揉5分鐘上色

2揉好面，覆保鮮膜烤箱發酵50分鐘左右，成2.5倍大

3發酵結束取出按壓排氣，排氣做得是否徹底，關係著成品表面的光潔度。經過約5分鐘的排氣揉壓，切開麵糰可見組織從最初發酵結束的孔洞狀又恢復了細膩

4排氣結束，均分麵糰，覆膜鬆弛20分鐘

5鬆弛結束，分別擀壓麵皮呈22×12cm左右面片，刷油後層疊，捲起收緊接口，滾圓

6如圖分切成小三角形，建議用利刀在菜板上操作，我是用的刮板直接在墊上操作，切面不是很平整。

7再將小三角尖角向上擺正，用細棍用力壓下，注意不要壓斷

8可切9個左右，墊好油紙擺位待二發

9溫熱環境二發15~20分鐘，紗布圍好鍋蓋，先中火再小火蒸製11分鐘。二發和蒸製期間製作第二籠花捲，方法同上

10出爐的樣子讓我聯想到彩蝶飛舞，於是就擺了這個型，取了這個名。土花捲加點意境唄^

11一隻只小巧輕盈，躍然指尖

12刀切和掰開的組織

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小技巧

1. 中式麵食的揉面和二發時間短，相對麵包便捷；可存放於冰箱冷藏室，食用時建議蒸鍋加熱食用； 2. 兩層麵皮之間抹油要抹夠，以免成品粘連分層不明顯；我第二鍋試驗的不刷油而加乾粉，結果完全不分層。實驗證明刷油效果最好； 3. 根據喜好，可換抹茶粉或加入南瓜泥等更換顏色，也可將紫色面片包裹在外層增加色彩區分； 4. 關火後至少5分鐘以後再開蓋，防止麵皮遇冷塌陷； 5. 冬天的液體材料最好稍微溫熱，有利於提升酵母的活性。夏天則要控制好溫度，不可過高； 6. 所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖分比重；