西紅柿: 2個， 雞蛋: 3個， 油: 適量， 蔥花: 少許， 鹽: 適量， 洋蔥: 一小塊
1將西紅柿去蒂切塊備用
2把雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用
3切蔥花，洋蔥切成小末備用
4開火，鍋燒熱之後，加入少許油，等油開始冒煙，轉小火，放入雞蛋液，等到雞蛋液全部凝固盛出備用
5適量加一點點油，等油溫熱後，加入洋蔥炒香，然後加入番茄，炒出番茄紅色的汁液後，加入雞蛋一起翻炒，然後加入蔥花白，少許鹽（因為雞蛋中已經放了少許鹽，所以這裡不要放太多鹽），翻炒均勻盛盤，撒上蔥花綠即可。
炒雞蛋用小火，一是防止雞蛋被煎焦，二是這樣炒出來的雞蛋很嫩，不喜歡洋蔥的可以不用放洋蔥，如果放很少油，到後面番茄雞蛋一起炒的時候會有點干，沒關係，可以將打雞蛋的碗裝一點水加入鍋中翻炒，湯汁更濃郁，拌飯超級香。