原料

大杏鮑菇: 三個， 花生油: 適量， 鹽: 適量， 干辣椒: 隨意， 黑椒碎: 隨意

步驟

1把新鮮杏鮑菇洗凈，分為三段，切成筷子粗細的細條。不能切太小了，因為經油炸後新鮮杏鮑菇會縮水。如有時間可晾半天以收縮水分，但我是晚上弄的，所以直接進烤箱低溫烤了一小時。

2鍋中加油，把洗凈的干辣椒放進去先炸一小會，然後倒入杏鮑菇繼續小火炸（油量以剛沒過杏鮑菇為宜）。

3炸到杏鮑菇縮小一倍後，加入黑椒碎及鹽繼續炸十分鐘，熄火，攤涼入瓶。 如果等油涼了再放鹽，鹽就不會融化，全沉鍋底下去了，菇吸不了任何鹽味，還是淡的。所以一定要等鹽化開才能熄火。

小技巧

我用的是家制的整條的白辣椒干，微辣。 小白方子裡用的是菜籽油，我用的是花生油，不是創新，是因為家裡沒菜籽油，又捨不得用茶油，哈哈。 因為想到干煎杏鮑菇後灑黑椒碎很引味，所以這裡也大膽地加入了黑椒，家裡人吃著都覺得不錯。三個杏鮑菇炸好後也只有一小瓶而已， 實在是不經吃，當零食吃也很好。所以沒幾下全吃光了。