原料
【塔底】: ， 發酵黃油: 150克， 低粉: 300克， 細砂糖: 90克（150克）， 蛋黃: 3個， 水: 2大勺， 鹽: 一撮， 天然香草精: 適量， 【杏仁奶油餡】: ， 杏仁粉: 50克， 細砂糖: 30克（50克）， 發酵黃油: 50克， 雞蛋: 1個， 鹽: 1撮， 香草精: 少許， 朗姆酒: 5克， 杏仁精: 少許（可忽略）， 杏仁粉（可用麵包粉代替）: 適量， 啤梨: 適量（原方使用洋梨罐頭）， 杏仁片: 適量， 杏仁果醬: 適量（可忽略）
步驟
1黃油軟化，打至順滑，加入細砂糖、鹽、香草精拌勻；
2將蛋黃逐個加入，拌勻後加入下一個，直至全部拌勻；
3分2次加入水，拌勻後再加入下一勺，攪拌均勻；
4篩入低粉，用刮刀輕輕按壓拌至無麵粉顆粒（忌用力揉，防止麵糰起筋），整成團，蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜（如著急製作，麵糰入冰箱冷藏鬆弛最少1小時）。
5第二天早上，取出麵糰回溫，開始製作杏仁奶油餡：
6黃油軟化，打至順滑；加入細砂糖打勻；
7少量多次加入全蛋液，拌勻；
8篩入杏仁粉，拌勻；
9加入香草精、朗姆酒拌勻至無顆粒，蓋保鮮膜備用；
10將麵糰擀開比塔盤略大，厚度約3mm，將塔皮蓋在塔模上；
11用手指輕按，使塔皮嵌入模具中，手指將塔皮邊與模具捏緊，用擀麵杖平壓模具表面，壓斷多餘的塔皮；
12用叉子在塔皮上均勻的刺上氣孔，入冰箱冷藏5-10分鐘；
13啤梨去皮去核，一分四瓣，橫切成厚3-4mm薄片，手指輕壓並向後斜推；
14取出塔皮，擠上杏仁奶油餡，用小勺修平表面，均勻地篩上麵包粉（杏仁粉）；
15將切好的啤梨片呈放射狀擺入塔內，啤梨片中間不要留空隙；
16撒上杏仁片（此處我忽略未撒），入預熱好的烤箱，上下火170°—50分鐘；出爐後放烤架上，冷卻後在啤梨表面塗杏仁果醬（此處忽略未刷）。
小技巧
1.原用量製作一個塔感覺塔皮有些厚重，減半可做2次，喜歡厚重感的可一次用完： 2.麵糰成團後忌用力揉，以刮刀輔助混合成團即可；製作前最少冷藏鬆弛1小時，最好冷藏6小時或隔一夜； 3.杏仁奶油餡頂部篩杏仁粉為首選，口感更佳； 4.原方使用的是普通黃油，換為發酵黃油； 5.烤箱溫度請依自家烤箱情況靈活調整； 6.洋梨選擇熟透的梨子口感較好。洋梨塔烤好當天食用完為好，溫熱時口感最佳。
