原料

豬小裡脊肉: 2 塊（每塊80ｇ）， 鹽: 0.6ｇ， 胡椒粉: 少許， 小麥粉: 適量， 雞蛋: 適量（蛋液）， 麵包粉: 適量， 炸油: 適量， 捲心菜: 40ｇ， 胡蘿蔔: 30ｇ（半月形）， 四季豆: 3根， 青紫蘇沙司: 1小匙， 白蘿蔔泥: 40ｇ， ぽん酢醤油（果醋醤油）: 2小匙

步驟

1豬肉橫切面朝上放置，放上一張保鮮膜，用肉錘從上敲打裡脊肉成厚厚的豬排形狀；撒上鹽和胡椒粉腌製片刻，將豬裡脊肉依序沾裹：小麥粉（低筋麵粉或中筋麵粉均可）、蛋液、麵包粉，放置10~15分鐘；

2胡蘿蔔切成4等分，在沸水中順序放入胡蘿蔔、四季豆煮至斷生，撈出入冰水或冷水中激涼，用廚房用紙吸干水分，四季豆切去蒂，再切成一半的長度；捲心菜切絲，浸泡在冰水中30分鐘，瀝水；白蘿蔔磨成泥，倒入廚房用紙中擠干水備用；

3用180℃的油溫炸已裹上麵包粉的裡脊排，炸至兩面金黃。炸好的裡脊排用廚房紙吸去表面的油，切成容易吃的大小。把準備好的捲心菜、胡蘿蔔、四季豆、蘿蔔泥以及炸好的裡脊排擺盤，將青紫蘇沙司淋在蔬菜上，用一小碟裝上果醋醤油沾裡脊排。

4豬小裡脊附圖：

小技巧

裡脊排不要敲的太簿，稍微厚一點吃起來肉不會柴，嫩嫩的。 敲打裡脊時從中間開始，慢慢往外打。