原料

冰皮材料：（用這些材料我一共做了26個冰皮月餅） （1）糯米粉（水磨湯圓粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g （2）糯米粉適量，放在炒鍋里，用小火炒熟，用做手粉，幫助脫模用。

步驟

1.將材料（1）里的全部材料放在一個大盆里，混合成光滑均勻的麵糊。 2.將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水分分離。 3.將晾涼的面揉勻，然後分成26份，搓成圓團，再將豆沙餡也分成26份，豆沙餡搓成圓形。 4.將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。 5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影響美觀。書上都是介紹把熟粉塗在模具上，然後放入麵糰成形。經過我的試驗，這種方法不可行，做出來的醜死人，頂部一團白，弄也弄不掉。通過我的實踐，產生了一個好方法，就是上面說的，將麵糰先裹上熟粉，這樣會裹得很均勻，使其不粘，再入模，也好脫模，脫出來的也漂亮。我用的模具是三能的果凍模，昨天現買現用了，果凍模的造型都超級可愛，做出來的冰皮月餅都讓人捨不得吃。