麵粉390克，鹹蛋黃6個，豆沙餡360克，奶黃餡360克，轉化糖漿250克，梘水6克（鹼：水=3：1），植物油90克
1.先來製作月餅皮。轉化糖漿加梘水攪勻 2.加入植物油攪拌，需要選用無特殊氣味的植物油，如玉米油，葵花籽油等 3.篩入麵粉，先用刮刀切拌到濕潤，再用手團成團。包上保鮮膜醒30分鐘 4.醒面的時候來處理餡料。鹹蛋黃上汽後蒸10分鐘即可成熟，如果是熟蛋黃可省去這一步 5.將豆沙餡兒分為30克一個，揉圓 6.對63克的模具來說，整個鹹蛋黃會比較大，可以把鹹蛋黃對半切開，包進豆沙餡 7.把豆沙蛋黃餡兒揉圓，這樣餡料的重量在38克左右 8.醒好的餅皮分成25克一個，揉圓備用 9.取一份皮，壓扁包入豆沙蛋黃餡 10.一邊轉一邊向上推餅皮，使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上 11.直到收口收緊成圓球狀 12.模具里沾手粉，轉一圈再磕出多餘的粉，此時手粉應該在模具內部均勻的覆蓋一層 13.將月餅胚放進模具 14.案板上撒一些手粉，模具用力一壓，再將月餅推出，完成一個 15.烤箱預熱170℃，上下火5分鐘後拿出來，在月餅表面刷蛋黃液，再續烤10分鐘 16.奶黃板栗月餅盒豆沙蛋黃月餅的做法是一樣的。只不過把蛋黃換成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黃餡每一個也為30克 17.把奶黃板栗餡包入月餅皮 18.用另一種模具，就可以區別不同的餡料了