原料

銀耳: 一朵， 開水: 150g， 冰糖: 10g， 玫瑰醬: 20g， 杏仁露: 180g， 淡奶油: 90g， 白砂糖: 15g， 香草精: 1/2茶匙， 魚膠片: 4片

步驟

1銀耳泡軟，去蒂，撕成小片。

2加入適量水（不要太多，沒過銀耳即可），燉至軟爛，膠質濃稠。

3魚膠片浸冰水，泡軟後瀝干水分備用。

4取燉好的銀耳150g，加入150g開水、10g冰糖，攪拌均勻、冰糖融化。

5加入玫瑰醬，攪拌均勻。

6加入2片泡軟的魚膠片，攪拌均勻。

7倒入好看的杯子裡，放入冰箱冷藏至凝固。

8杏仁露、淡奶油、白砂糖混合煮開（注意煮到微微冒熱氣就好了，煮過了可能會結塊），加入香草精，2片泡軟的魚膠片，攪拌均勻。

9待降溫（注意一定不能太熱，否則凍好的銀耳凍就會被澆化了），注入到已經凝結的銀耳凍上層，放入冰箱冷藏3小時以上。

10冷藏好後就可以食用了，表面可以放一點玫瑰醬做裝飾。

小技巧

1. 杏仁露可以自制也可以用露露，我是用豆漿機自製的。如果用露露，因為它本身含糖，所以要相應調整糖的用量。我這個配方整體是比較清淡的，喜歡偏甜一點的可以自行調整糖的用量。 2. 可以根據天氣和實際情況來調整魚膠的用量，我這個用量是在夏天，而且立即食用的情況；冬天可以適當減少，但如果需要擺台或在室溫擺放較長時間的，可以適當增加魚膠的用量。