明蝦: 1斤， 雞蛋: 1個， 澱粉: 適量， 料酒: 2勺， 椒鹽: 適量， 鹽: 1勺
1將明蝦剪去觸鬚，挑去泥腸，開背。
2雞蛋打散，蝦里加入鹽、料酒、澱粉，倒入蛋液，攪拌均勻，腌制20分鐘-30分鐘。
3熱鍋倒油，中火，油放至能浸沒蝦的程度。待油剛冒煙時，把火調小一點，把蝦分批倒入煎炸，待蝦煎至金黃色，蝦殼炸透後撈出。待全部蝦都煎炸好後倒入椒鹽拌勻。
4將煎炸好的蝦放入油鍋中小火復炸一分鐘，這一步的目的是能讓蝦更脆順便入味。最後撈出裝盤撒上椒鹽。熱騰騰香噴噴的椒鹽蝦就出爐啦。
蝦一定要開背，一定要回鍋復炸！