大米: ， 安琪甜酒麴4g:
1大米洗凈蒸熟
2將米盛入乾淨無油的盆內，晾涼。
3米飯微微有點溫度，撒入酒麴，並加入適量的涼白開，拌勻，建議加點白酒，可以幫助發酵。
4拌勻後，將米壓瓷實，中間掏一個小洞，然後在小洞周圍撒上一些干酒麴，蓋好發酵。一般建議發酵48小時以上，視天氣而定，天氣熱可以短一點時間，不過最少建議36小時以上，這樣容易出酒。
1.一定注意，包括手在內的所有工具必須乾淨無油。 2.發酵挑選室內溫度高的地方，如果溫度低，可以用小被子或毛毯包著保溫（這是老媽一直用的方法，非常好用）。 3.一般室溫20多度，發酵兩天就成功了。