原料

低筋麵粉: 100克， 細砂糖（和低筋麵粉混合在一起的）: 133克， 蛋白（室溫）: 12個大號雞蛋的量， 塔塔粉: 1.5小勺， 鹽: 1/4小勺， 細砂糖（打發蛋白用的）: 133克， 香草精: 1.5小勺， 杏仁精（選用）: 1/2小勺

步驟

1烤箱預熱375華氏度（190攝氏度）。混合低筋麵粉和133克細砂糖，過篩備用。

2混合蛋白、塔塔粉和鹽，打發到濕性發泡（soft peak），分次加入133克的細砂糖，打到乾性發泡（stiff peak）。

3慢慢在打發好的蛋白中加入步驟1的麵粉混合物和兩種香精，像炒菜一樣抄底攪拌，直到看不見乾粉即可。

4慢慢倒入到蛋糕模具中，輕輕左右晃動下使麵糊分布均勻。用刮刀垂直地畫圈劃幾下，把氣泡劃出。

5把面儘量抹平。

6入烤箱，烤30-35分鐘，直到表面呈金黃色，用手指輕輕按會彈起。天使蛋糕都有裂紋是正常的，不要害怕。

7準備好一個水杯。 出爐後，立馬把模具倒扣在杯子上徹底放涼（最少1個半小時，最好2個小時以上）

8放涼後，拿刮刀圍著磨具劃一圈，以分離蛋糕。拿著煙囪出來，再在底部和煙囪一圈劃開，把蛋糕取出來。

小技巧

1，取蛋糕擺放的時候，正扣反扣著都行，看個人喜好。 2，可以放上草莓、藍莓、覆盆子做簡單的裝飾，也可以像我一樣懶，撒點糖粉。 3，覺得乾的話，配牛奶、咖啡都不錯。 4，塔塔粉起幫助蛋白打發的作用。如果雞蛋不夠新鮮，打發的蛋白會發軟，這時就需要塔塔粉或檸檬汁了。 5，小龍喜歡沒有杏仁精味道的。