原料

豬骨（排骨+豬蹄+脊骨）: 1kg， 水: 1000ml-1200ml， 蘋果醋: 2勺， 鹽: 適量， 白蘿蔔、胡蘿蔔、海帶、芹菜、洋蔥、大蒜等自選: 自選， 生薑、黑胡椒、檸檬草、百里香、月桂葉、歐芹等自選: 自選

步驟

1將骨頭放入慢燉鍋中，並加水漫住骨頭

2加兩勺蘋果醋

3開中火直至煮沸

4煮沸後開小火，水面恰好不沸騰最佳

5加入蔬菜和香料

6慢燉4小時以上

7在烹調完成後，加鹽調味

小技巧

基本上所有動物的骨頭都可以用——豬骨、牛骨、羊骨、雞骨、鴨骨、魚骨……不同的骨頭搭配在一起會有不同的風味。比如，你可以嘗試著將雞爪和豬排骨一起燉。 骨頭湯絲滑醇厚的口感來自於湯中的動物明膠。所以，買骨頭的時候，要挑選含有大量軟骨的骨頭。 動物的瘦肉中僅僅有1%的膠原蛋白；骨頭中約有20%；動物皮中大約有30%；而動物的關節處可達40%。因此，肉皮、富含軟骨的小排骨、筒子骨、蹄膀都是不錯的選擇。 值得一提的是，豬蹄是神器。在任何骨湯中加上一兩塊切好的豬蹄塊都可以大大增加凝膠的成功率。至於家禽，爪子是非常好的膠原纖維的來源。 用慢燉鍋的話，燉魚湯半個小時就差不多了，燉雞湯和豬骨湯需要4-6小時，大牛骨湯需要10小時以上。 燉的時間不宜過長也不宜過短。骨頭湯需要燉足夠的時間以確保膠原蛋白能夠溶出。然而，如果煮的時間太長了，膠原纖維就會被分解成更短的肽鏈，無法凝結在一起了。