原料

豬小排: 1000g， 花生油: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 花椒: 適量， 姜: 適量， 八角: 適量， 桂皮: 一塊， 香葉: 三片， 冰糖: 適量， 老抽: 適量， 干紅辣椒: 兩個

步驟

1排骨剁成小塊，洗凈放入涼水中，大火燒開，把排骨撈出備用，此步驟主要是去除排骨血腥氣，不可少。

2炒鍋放入花生油、冰糖，小火燒至冰糖融化，放入焯好水的排骨，轉中火不停攪拌，至排骨微焦。

3順著鍋邊倒入料酒，料酒也可以換成高度白酒，放入生薑、桂皮、八角、花椒、香葉，再倒入老抽上色，攪拌均勻。

4順著鍋邊倒入熱水至淹沒排骨，待燒開後，倒入砂鍋，小火燉一個半小時。

5放入鹽，再燉20分鐘，出鍋。

6也可以把排骨盛出來，剩下的湯燉土豆、海帶、粉條，味道也是美美的。

小技巧

也可以把八角、花椒、香葉、桂皮等調料做成料包，這樣吃的時候就不用撿調料了。