原料

麵粉500克，老面1個，麻醬1大匙，芝麻30克，椒鹽10克，鹼適量，香蔥適量

步驟

1.天涼可使溫水，天熱可使涼水和面。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵（老面）揉勻。發酵2小時以上，然後排氣。 2.排氣揉入鹼面，揉上十分鐘知道完全均勻。然後分成幾個劑子，醒十分鐘。 3.將劑子擀成橢圓麵皮，將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片里，用手按扁，中間再少抹點蔥花，再捲起壓扁，成橢圓形小餅。 4.刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。 5.放在烤盤裡發酵30分鐘，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。