原料

排骨: 500g， 香菇: 6-10朵， 鹽、胡椒粉: 少許， 生粉、料酒: 少許， 食用油、生抽: 適量， 蒜瓣: 3-5瓣， 郫縣豆瓣、糖: 一湯匙， 花椒、八角: 少許， 高湯: 適量， 洋蔥、燈籠紅椒: 適量

步驟

1將排骨洗凈，斬小塊，然後用鹽、胡椒粉、生粉、料酒、油，碼味腌兩個小時。

2熱鍋下油，油至七成熱後，炒碼好味的排骨，炒干，直到排骨變成金黃色，油冒泡，然後起鍋控油，把鍋洗凈備用。

3鍋內放少許油，加入郫縣豆瓣、糖、蒜瓣、花椒、八角，小火煸炒出香味和紅油。

4加香菇、排骨，大火翻炒1分鐘後加入高湯，使得高湯沒過排骨。大火燒開改小火，加蓋繼續燒。

5當湯汁只剩四分之一時加入洋蔥，

6洋蔥斷生後加入燈籠紅椒。

7小碗中加入生粉、胡椒粉、清水，調勻，即成水澱粉。

8嘗一下排骨是否入味，如果不夠入味加少許生抽，倒入水澱粉勾芡收汁，起鍋即成。

小技巧

1、油開始冒少許的煙即為七成熱。 2、沒有高湯可以用清水代替。 3、高湯要一次性加夠，不要反覆加水，中間要注意翻炒幾次，免得粘鍋。 4、可根據喜好加入土豆或魔芋豆腐。