原料

豆角: 300克（根據人數自己決定用量）， 五花肉: 100克（自己調整）， 料酒: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 干辣椒: 適量， 糖: 少量（可以不放）， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量（可不放）， 花椒: 適量， 食用油: 適量

步驟

1將豆角掐去兩頭，掰成5-6厘米的長段（長短根據自己喜好），洗凈控干。 （也可以先把豆角切好後放入微波爐高火叮3-4分鐘，使豆角變軟）

2五花肉切成細條

3再切丁備用（也可以直接選擇肉餡）

4肉末中放入適量料酒（我用的是蔥薑汁料酒），大約腌制15分鐘，去腥味。

5腌制肉末時，準備調味料。蔥姜蒜和干辣椒切碎，同時準備好適量花椒。

6煸豆角： 鍋中放入平時炒菜油的2倍量，油微微熱後放入豆角（這樣就避免到處濺油） ［也可以：鍋內放油（高於豆角）燒至八成熱時放入豆角，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油。接著，另起鍋繼續操作下面步驟］

7小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶，一定要小火！！

8豆角煸至表皮全部褶皺，盛出備用

9鍋中留少許底油，中火將蔥姜蒜末炒香，再放入肉末，立刻用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，（避免肉末粘連在一起）炒至肉末干酥

10放入辣椒碎和花椒繼續煸炒，多煸一會兒，煸出辣椒和花椒的香味

11倒入之前煸過的四季豆翻炒。再調入白糖、鹽、生抽、老抽翻炒1分鐘，待調味料和菜混合均勻後裝盤即可。

12盛一碗米飯，美美的開吃啦！

小技巧

做了幾次都很好吃，特記錄成菜譜，方便查找。 …… 辣椒碎和花椒一定要放才好吃 煸豆角時一定要小火才不會燒焦 最重要的是使用油鍋要小心才不會受傷 ----我的血淚經驗???