梅頭瘦豬肉: 500g， 腌料: ， 糖: 40g， 頭抽/味事達: 20g， 鹽: 4g， 米酒: 9g， 南乳: 半塊， 麻油: 1g， 甜麵醬: 10g， 紅曲粉2g: 或紅絲絨精華2滴， 麥芽糖: 20g， 蜂蜜: 15g， 蚝油: 10g， 刷面蜂蜜: 適量
1我買的是梅頭瘦豬肉，這個部位的豬肉有點像雪花一樣的脂肪，烤出來都叉燒軟嫩，不幹柴，很好吃的 買的部位如果太乾柴，做出來都叉燒會很乾，口感也不好，建議還是儘量買好肉，五花肉其實也不太合適做叉燒，因為肥的地方很肥，但瘦的地方通常也很乾瘦
2把腌料混合後，小火煮到麥芽糖融化，放涼再腌制豬肉 如果沒有麥芽糖就換成15g蜂蜜，而且不需要加熱（因為麥芽糖更凝固，所以需要加熱），蜂蜜可以用燒烤蜜代替，如果都沒有，也可以用糖漿代替。 ❗️豬肉用叉子扎幾下，更入味。腌制24小時
3熱風功能，180度，20-30分鐘（按豬肉厚度增減時間。） 叉燒最好就是吊起來烤，因為可以受熱更均勻，而且還能把多餘油烤出來。如圖，用回形針?就可以製作出吊起來的工具啦
4把最厚的一頭靠上面，如果太長，可以兩頭都穿上回形針，然後掛起來
5下面烤盤鋪上錫紙，接油和接烤汁，這樣烤好後丟掉錫紙就可以了，方便又乾淨 180度熱風，烤15分鐘
6這是烤了15分鐘後，然後刷一次腌料烤汁，再烤15分鐘
7然後再上一次腌汁，刷完後，再刷一次蜂蜜，用210度烤五分鐘（我喜歡外面干焦一點點） 出爐後可以刷一次蜂蜜，或者不刷也可以。
8放涼一點（不燙手）就可以切片了。開吃
1.南乳有一股特別的味道，接近紅曲粉的味道，不喜歡這個味道的，可以把量再減一點點。 2.紅曲粉建議用英國的紅曲粉，國內的味道太大了（我個人很討厭那味道，覺得烤出來臭臭的） 或者直接像我，用紅絲絨精華，一點點就很紅了。如果都沒有，也可以不加，只是成品沒那麼紅而已