原料

西蘭花: 1朵， 蝦: 15隻， 鹽: 克， 花椒: ， 蒜: ， 蔥: ， 辣椒:

步驟

1剝蝦仁，剃蝦線。和西蘭花都洗凈。

2油燒熱，用花椒和干辣椒熗鍋，後用乾淨鏟子剷出花椒辣椒。

3倒入蝦仁，炒紅。倒入西蘭花，翻炒。放鹽、蔥，最後放入蒜，出鍋。

小技巧

西蘭花容易有苦味，烹調前必須進行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。 但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。一般西蘭花採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。